Gürcistan - Gürcü Mutfağı
Geçmişte Osmanlı ile çok yakın ilişkiler içinde bulunmuş olan Gürcistan, Karadeniz Bölgesi’ne olan yakınlığı ve sınırıyla da Gürcü mutfağı ile Türk Mutfağı açısından büyük ortaklıklar göstermektedir. Türk mutfağı ile mutfak kültürü anlamında da yakınlık gösteren Gürcü mutfağında bol miktarda mısır, ceviz ve şarap kullanılmaktadır.
Mısır ve ceviz dışında çokça sebze yemeği de bulunan Gürcü mutfağı, lahanalı ve patlıcanlı yemekleriyle de meşhurdur. Pancar ve pırasa da önemli sebzeler arasında bulunmaktadır. Gürcü sofrasında çok sık tüketilen bu sebzeler dışında et olarak beyaz et tercihi ön plandadır. Tavuk yemekleri açısından oldukça zengin bir mutfaktır. Ceviz soslarıyla pişirilen özel tavuk yemekleri dışında balık da Gürcü mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Geleneksel mutfaklarını korumak konusunda özen gösteren Gürcüler, şarap konusunda da bir hayli iddialılar. Özellikle Kaheti Şarapları oldukça meşhurdur. Ekmekleri de son derece lezzetli olan Gürcü mutfağı sofralarında “Kahuri dedas purebi” denilen ekmek hiç eksik olmaz. Bir başka zenginlik ise Gürcü mezeleridir. Gürcüce ismi “pahali” olan mezeler her sofrada bulunur. Mezeler çeşitli otlardan yapılabildiği gibi, patlıcanlı ya da pancarlı mezeler de ünlüdür.
Gürcü yemekleri içinde en önemli öğün olan kahvaltılar da önemli bir yere sahiptir. Tulum peynirlerinin güzelliği dillere destandır. Kahvaltının ana öğesi olan ve çayla tüketilen tulum peyniri, Gürcüce “gudis kveli” olarak adlandırılmaktadır.
Düğün sofraları da Gürcü Mutfağında zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Evlerde bulunan fırınlarda pişirilen ekmekler ve şarap masalarda olmazsa olmazlardandır. Bolca mezenin bulunduğu düğün sofralarında balık yemekleri, maden suyu olan “borjomi”, turşular, limonata ve salatalar göz doldurur. Haşlanmış dana etinden yapılan yemekler ve meşhur peynirli börekleri “haçapuri” de geleneksel düğün yemekleri arasındadır.
Avrupa mutfağı kadar Ortadoğu ve Türk mutfağından da esinlenen Gürcü mutfağının Katmis ve Kvertskhis salataları meşhurdur. Çorba konusunda da zengin bir çeşitliliğe sahip Gürcü mutfağında en ünlü çorbalardan bazıları, Balbis, Nivris, Satatsuris, Shindis, Dos, Gogris, Matsvnis ve Pomidvris’tir.
Tabaka, Chkhmeruli, Satsivi, Kutchmatchi, Tsitsila Abdhazurd, Katmis Mkhali, Bati Shavi Kliavit ve Katami Nivrit de tavuk ve hindi yemekleri arasında en bilinenlerden bazılarıdır. Tarti Tetri Ghvinit, Tsotskhali, Kephali ve Khizilala yemekleri ise balık menülerinin vazgeçilmezleri arasındadır.
Muzhuzhi, Lori ve Kupati gibi et yemekleri, Lobiani, Mtsvane Lobio, Ajapsandali ve Soko Naghebit isimli sebze yemekleri de son derece meşhurdur. Tatlı olarak da Kada, Paska, Gozinaki, Nazuki, Taphlis kveri ve Phelamushi unutulmamalıdır.